Kovurma-lagman

Preparate un impasto sodo: mescolate 500 g di farina, 1 uovo, 200 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio vegetale. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.

Dividete l'impasto in strisce larghe circa 2 cm, spennellatele con olio vegetale, coprite e lasciate riposare altri 20 minuti. Poi allungate le strisce a mano fino a ottenere delle tagliatelle lunghe e spesse.

Tagliate il manzo a striscioline sottili, la cipolla a mezzelune, la carota a julienne, il peperone dolce e quello piccante a listarelle, i pomodori a cubetti e tritate l'aglio.

In un kazan o in una padella larga e a fondo spesso scaldate la maggior parte dell'olio vegetale. Rosolate il manzo per 10-15 minuti fino a doratura, aggiungete cipolla, carota, peperone dolce, peperoncino e pomodori; cuocete a fuoco vivo, mescolando, finché le verdure non si ammorbidiscono leggermente.

Aggiungete l'aglio, 1 cucchiaino di cumino, il pepe nero macinato a piacere, il sale rimasto e il concentrato di pomodoro. Mescolate, versate 5-6 cucchiai di acqua e lasciate stufare coperto per 20 minuti a fuoco basso. Alla fine incorporate il coriandolo fresco tritato.

In una pentola grande portate a bollore l'acqua rimasta con il sale. Cuocete le tagliatelle stese finché non vengono a galla e risultano elastiche, scolatele, sciacquatele velocemente con acqua fredda e conditele con un po' di olio vegetale.

Sbattete 2 uova con un pizzico di sale. In una padella scaldate l'olio vegetale rimasto, versate le uova a strato sottile, rosolate la frittata da entrambi i lati, tagliatela a striscioline e mescolatela con le tagliatelle calde.

Aggiungete le tagliatelle con la frittata al sugo di carne e verdure, mescolate a fuoco vivo per 3-4 volte e servite immediatamente ben caldo.