Crumpet

Scaldate il latte e 120 ml di acqua fino a renderli appena tiepidi, non oltre i 38 °C. Scioglietevi il lievito e lo zucchero e lasciate riposare per 5–10 minuti, finché in superficie non si forma una leggera schiuma.

Aggiungete la farina, il sale e 15 g di burro fuso. Mescolate con una frusta o con lo sbattitore per 2 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e denso, senza grumi.

Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 45 minuti: dovrà crescere visibilmente e diventare bello bollicine.

Sciogliete il bicarbonato in 30 ml di acqua, incorporatelo all'impasto e lasciate riposare ancora 20 minuti. Nel frattempo, ungete con un filo d'olio l'interno di sei anelli per crumpet di circa 9 cm di diametro.

Scaldate una padella pesante a fuoco basso, portandola a circa 160 °C, ungetela con un filo d'olio e posizionatevi gli anelli. Riempite ciascuno con l'impasto fino a poco più della metà. Coprite con un coperchio e cuocete per 8–12 minuti, finché la superficie non si asciuga, le bolle non scoppiano e il fondo non diventa dorato.

Rimuovete delicatamente gli anelli con le pinze, girate i crumpet con una spatola e cuocete ancora 3–5 minuti fino a completa cottura. Ripetete con il resto dell'impasto, ungendo leggermente la padella ogni volta.

Servite i crumpet caldi, spalmandoli con il burro rimasto e completando con la marmellata.