Crème brûlée

Tagliate la bacca di vaniglia per il lungo e raschiate i semi. Versate la panna in un tegame, aggiungete i semi e la bacca; scaldate a fuoco medio quasi fino a ebollizione (80–85 °C), senza farla bollire.

Togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate in infusione per 10–15 min, in modo che la panna si aromatizzi bene alla vaniglia; poi eliminate la bacca.

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggermente denso.

Versate la panna calda a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare che i tuorli si rapprendano; filtrate la crema attraverso un colino a maglie fini.

Distribuite la crema in 4 stampini (ramequin), disponeteli in una pirofila e versate acqua calda fino a circa metà altezza degli stampini.

Cuocete a bagnomaria a 150 °C per 35–40 min: la crema deve risultare rassodata ai bordi e leggermente tremolante al centro.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 4 ore (idealmente per tutta la notte), affinché la crema si stabilizzi completamente.

Prima di servire, cospargete uniformemente la superficie di ogni crema con zucchero di canna e caramellate con un cannello da cucina fino a ottenere una crosta croccante e dorata.