Crema catalana

Prelevate 100 ml di latte dai 500 ml totali e mescolatelo in una ciotola con 4 tuorli d'uovo, 45 g di zucchero e 15 g di amido di mais, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Versate il restante latte (400 ml) in un pentolino, aggiungete 1 stecca di cannella e 1 cucchiaino di scorza di limone. Scaldate a fuoco medio finché non compaiono le prime bollicine, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 5 minuti.

Togliete la stecca di cannella, riportate il latte aromatizzato quasi a bollore e versatelo a filo nel composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta.

Rimettete il composto nel pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con la frusta sul fondo, finché la crema non si addensa e compare la prima bollicina; non fatela cuocere troppo a lungo per evitare che i tuorli si rapprendano.

Filtrate la crema calda attraverso un colino, versatela in 4 ciotoline basse di ceramica e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti, poi trasferite in frigorifero per almeno 2 ore.

Appena prima di servire, cospargete uniformemente la superficie di ogni porzione con i restanti 30 g di zucchero e caramellate con un cannello da cucina fino a ottenere una crosticina croccante e ambrata. Servite immediatamente.