Crêpes Suzette

Setacciate la farina di frumento con il sale in una ciotola. In una ciotola separata sbattete le uova con il latte e l'acqua, versate il liquido sulla farina e mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungete 20 g di burro fuso e 20 g di zucchero. Coprite la pastella e lasciate riposare per 60 minuti.

Scaldate una padella per crêpes a fuoco medio e ungetela leggermente con un filo d'olio. Versate circa 60 ml di pastella, inclinando velocemente la padella affinché si distribuisca in uno strato sottile. Cuocete ogni crêpe 40-60 secondi da un lato e 20-30 secondi dall'altro; impilate le crêpes pronte man mano.

Prelevate la scorza fine da due arance e spremete il succo da quattro arance. Prelevate la scorza dal limone e spremetene il succo, eliminando i semi.

Per la salsa, in una padella larga fate sciogliere 40 g di zucchero a fuoco medio finché non si forma un caramello chiaro. Aggiungete 80 g di burro, la scorza d'arancia e di limone, il succo d'arancia e di limone. Fate scaldare delicatamente per 2-3 minuti finché il caramello si sarà sciolto e la salsa risulterà omogenea.

Piegate ogni crêpe in quattro. Adagiate le crêpes nella salsa all'arancia bollente, scaldatele 30-40 secondi per lato e irroratele con la salsa in modo che si impregnino uniformemente.

Spostate la padella dal fuoco. Versate il liquore all'arancia, riportate la padella su fuoco basso e fiammeggiate con un fiammifero lungo o un accendino da cucina. Aspettate che la fiamma si spenga e che l'alcol evapori completamente. Non sporgetevi sopra la padella e non versate altro liquore su una fiamma viva.

Disponete le crêpes nei piatti, irroratele con la salsa all'arancia rimasta in padella e servite immediatamente ben calde.