Croque-monsieur

Preparate la besciamella: in un tegamino sciogliete 25 g di burro a fuoco medio, aggiungete 25 g di farina e tostate, mescolando continuamente, per 1-2 minuti finché non assume un colore dorato chiaro.

Versate a filo 250 ml di latte tiepido, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete a fuoco basso per 4-5 minuti finché non raggiunge la consistenza di una panna densa, insaporite con un pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b. e togliete dal fuoco.

Disponete 8 fette di pane da toast sul piano di lavoro e spalmate ciascuna, su un lato, con senape di Digione (2 cucchiaini in totale).

Su 4 fette distribuite 50 g di prosciutto ciascuna (200 g in totale) e 15 g di Gruyère grattugiato ciascuna (60 g dei 180 g totali), poi coprite con le altre fette di pane con la senape rivolta verso l'interno.

Spennellate la superficie di ogni sandwich con il burro fuso rimasto (15 g), spalmate uno strato di besciamella e cospargete con il Gruyère grattugiato rimanente (120 g).

Disponete i sandwich su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 10-12 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto.

Attivate il grill superiore e fate gratinare i sandwich per altri 2-3 minuti, finché non si forma una crosta dorata e croccante.

Servite immediatamente ben caldi, mentre il formaggio è ancora filante.