Crocchette di crauti e funghi

Sciacquare i funghi secchi, versare 400 ml di acqua calda e lasciare in ammollo per 60 minuti. Poi farli cuocere nella stessa acqua per altri 20 minuti, scolare conservando 250 ml del liquido di cottura, e tritare finemente i funghi.

Strizzare bene i crauti, se necessario sciacquarli velocemente, tritarli e metterli in una pentola. Aggiungere il liquido di cottura dei funghi, 180 ml di acqua, la foglia di alloro e il pepe della Giamaica; cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 40 minuti, finché i crauti non saranno morbidi.

Tagliare la cipolla a cubetti piccoli, grattugiare la carota, tagliare i funghi champignon a lamelle. In 2 cucchiai di olio soffriggere la cipolla con la carota per 5 minuti, aggiungere i funghi champignon e cuocere finché il liquido non sarà evaporato. Unire ai crauti e ai funghi secchi, condire con sale e pepe nero.

Per le crespelle, sbattere farina, latte, 180 ml di acqua, 2 uova e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e fluida; incorporare 1 cucchiaio di olio. In una padella ben calda cuocere 8 crespelle sottili, girandole quando la superficie si sarà rassodata.

Lasciare raffreddare il ripieno e le crespelle. Distribuire il ripieno sulle crespelle, ripiegare due lati opposti di circa 2 cm e arrotolare stringendo bene per formare un involtino compatto.

Sbattere due uova con un pizzico di sale. Immergere ogni involtino nell'uovo, passarlo nel pangrattato e disporlo su un vassoio con la giuntura verso il basso.

Scaldare l'olio rimanente a fuoco medio e friggere le crocchette per 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata uniforme. Servire calde.