Croissant

Sciogliete il lievito (7 g) nel latte tiepido (300 ml, circa 30°C) insieme allo zucchero (60 g); lasciate riposare 10 minuti finché non si forma la schiuma in superficie.

Setacciate la farina (500 g) con il sale (10 g), aggiungete il composto di latte e lievito e il burro morbido (40 g). Impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico per 8-10 minuti, formate una palla, coprite con pellicola e lasciate lievitare 1 ora a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte.

Disponete il burro freddo (250 g) tra due fogli di carta forno e stendetelo con il mattarello formando un quadrato regolare di circa 18 cm di lato; fate raffreddare.

Stendete l'impasto in un quadrato di dimensioni doppie rispetto al panetto di burro (circa 26×26 cm), posizionate il burro al centro ruotato di 45° e chiudetevi sopra l'impasto a mo' di busta, sigillando bene i lembi.

Stendete l'impasto-busta in un rettangolo alto circa 1 cm e ripiegatelo in tre come una lettera commerciale: questa è la prima piega. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Ripetete la stesura e la piegatura altre due volte, facendo riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti ogni volta; dopo la terza piega lasciate riposare l'impasto in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno seguente stendete l'impasto in una sfoglia alta 3-4 mm e larga circa 25 cm, poi ritagliate dei triangoli allungati con la base di 9-10 cm.

Al centro della base di ogni triangolo praticate un piccolo taglio di 1 cm, allungate leggermente l'impasto e arrotolatelo dalla base verso la punta, ripiegando l'estremità sotto il croissant.

Disponete i croissant su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli tra loro, dando loro la classica forma a mezzaluna, e lasciate lievitare 1,5-2 ore in un luogo tiepido (24-26°C) finché non raddoppiano di volume.

Spennellate i croissant con l'uovo sbattuto (1 uovo) e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti, finché non saranno dorati.