Kubdari

Sciogliete il lievito in acqua tiepida a 35–38 °C. Aggiungete la farina e il sale, impastate un panetto compatto ed elastico, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per 60 minuti.

Tagliate il manzo e il maiale a cubetti medi e regolari; tritate finemente la cipolla e l'aglio. Non usate carne macinata: per il kubdari la carne va tradizionalmente tritata al coltello.

Mescolate la carne con cipolla, aglio, coriandolo macinato, aneto secco, utskho-suneli, cumino, peperoncino rosso secco e sale svano. Lavorate il ripieno con le mani per 5–10 minuti, finché la carne non risulta morbida e le spezie non si distribuiscono in modo uniforme.

Sgonfiate l'impasto, lasciate riposare altri 10 minuti, poi dividetelo in 6 parti e stendete ciascuna in un disco.

Disponete il ripieno al centro di ogni disco, raccogliete i bordi a fagottino, sigillate bene e appiattite delicatamente con le mani formando una focaccia rotonda di circa 1,5–2 cm di spessore. Praticate un piccolo foro al centro.

Preriscaldate il forno a 200 °C. Cuocete i kubdari per 20–25 minuti, finché la superficie e il fondo non risultano dorati e la carne all'interno non è completamente cotta.

Spennellate le focacce calde con burro fuso e servite immediatamente.