Kuchmachi di fegatini e cuori di pollo

Pulite i fegatini di pollo dalle pellicine e dalle tracce verdastre di bile, tagliando a metà i pezzi più grandi. Lavate i cuori, eliminate le punte con i vasi e tagliateli a metà.

Portate a bollore 700 ml d'acqua, salatela e immergetevi i cuori di pollo. Fate cuocere a fuoco basso per 25 minuti, schiumando di tanto in tanto. Prelevate 100 ml di brodo e teneteli da parte, poi scolate i cuori e tagliateli a pezzetti di 1–1,5 cm.

Asciugate i fegatini con carta assorbente. Scaldate metà dell'olio di semi di girasole in una padella larga e rosolate i fegatini in un solo strato, procedendo in più riprese, per 2–3 minuti per lato, fino a ottenere una crosticina dorata mantenendo l'interno succoso. Trasferite i fegatini su un tagliere e tagliateli a pezzetti.

Nella stessa padella scaldate l'olio di semi di girasole rimasto. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare per 8–10 minuti a fuoco medio finché non risulta morbida e dorata.

Unite alla cipolla i cuori e i fegatini tagliati a pezzetti. Aggiungete l'aglio tritato, il coriandolo macinato, il fieno greco blu macinato, la santoreggia secca, il pepe nero e il sale. Versate l'aceto di vino bianco e i 100 ml di brodo messi da parte. Mescolate e cuocete per 3–4 minuti, finché il liquido non si addensa e avvolge la carne con una patina lucida.

Togliete la padella dal fuoco. Incorporate le noci tritate e metà dei chicchi di melagrana, mescolando in modo che si insaporiscano nella salsa senza perdere la loro consistenza.

Trasferite i kuchmachi in un piatto largo, cospargete con i chicchi di melagrana rimasti e servite tiepidi o a temperatura ambiente come antipasto.