Kufte Tabrizi
Grande polpetta di carne festiva iraniana con riso, piselli spezzati e erbe aromatiche, con un ripieno succoso di prugne acide, noci e uovo, stufata in una salsa di pomodoro speziata.
Ingredienti
- carne macinata di manzo700 g
- riso basmati150 g
- piselli spezzati gialli150 g
- uova5 pz
- cipolla2 pz
- erba cipollina50 g
- prezzemolo50 g
- coriandolo25 g
- dragoncello2 cucchiaio
- menta essiccata2 cucchiaino
- curcuma macinata2 cucchiaino
- pepe nero macinato1 cucchiaino
- sale2 cucchiaino
- ciliegia-prugna essiccata80 g
- albicocche secche80 g
- prugne secche80 g
- noci12 pz
- concentrato di pomodoro170 g
- olio vegetale45 ml
- acqua1000 ml
- crespino30 g
- burro30 g
- cannella macinata1 pizzico
- zucchero1 pizzico
Istruzioni
Lavate il riso, copritelo con abbondante acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per 8–10 minuti, in modo che i chicchi risultino quasi teneri ma leggermente sodi al centro. Scolate e sciacquate sotto acqua fredda.
Lavate i piselli spezzati gialli, copriteli con acqua, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per 30–40 minuti finché saranno teneri, senza disfarsi; scolateli. Fate sodare tre uova per 9–10 minuti, lasciatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a metà.
In una ciotola grande unite la carne di manzo macinata, il riso raffreddato, i piselli spezzati, due uova crude, la cipolla grattugiata, l'erba cipollina, il prezzemolo, il coriandolo fresco, il dragoncello, la menta secca, la curcuma, il pepe nero e il sale. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo perché non diventi una pasta collosa, poi dividetelo in 6 porzioni.
Tagliate grossolanamente le prugne acide secche, le albicocche secche e le prugne secche. Appiattite ogni porzione di impasto nel palmo della mano, mettete al centro una parte della frutta secca, due metà di noce e mezzo uovo sodo, poi richiudete l'impasto attorno al ripieno e formate delicatamente una palla compatta.
Per la salsa, scaldate l'olio vegetale in una casseruola a fondo spesso, fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili per 5–7 minuti finché non diventa dorata, aggiungete il concentrato di pomodoro, la curcuma, la menta secca, il pepe nero e il sale, e fate insaporire per 30 secondi.
Versate l'acqua, portate la salsa a ebollizione e fate cuocere senza coperchio per 20–30 minuti, finché non si scurisce e si addensa leggermente. Immergete delicatamente le polpette nella salsa, coprite la casseruola con il coperchio e fate stufare a fuoco molto basso per 60–75 minuti, irrorando di tanto in tanto le polpette con la salsa, senza girarle.
Servite il Kufte Tabrizi caldo: disponete ogni polpetta su un letto di salsa di pomodoro e cospargete con crespino, precedentemente scaldato velocemente nel burro con un pizzico di cannella e zucchero.
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