Kuk-somsa
Tradizionale samsa uzbeka primaverile, con pasta sottile, erbe fresche saporite e profumato grasso di coda d'agnello.
Ingredienti
- farina di frumento500 g
- acqua tiepida250 ml
- sale1 cucchiaino
- spinaci500 g
- cipollotto200 g
- acetosa150 g
- menta fresca50 g
- coriandolo fresco20 g
- grasso di coda grassa100 g
- pepe nero (macinato)0.5 cucchiaino
Istruzioni
Sciogliete il sale nell'acqua tiepida, versatela nella farina e impastate una pasta morbida ed elastica. Coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto per 15 minuti.
Mondate spinaci, acetosella, menta, coriandolo e cipollotto, lavateli, asciugateli bene e tritateli finemente. Mescolate le erbe con metà del sale e il pepe nero.
Tagliate il grasso di coda a piccoli cubetti e scioglietelo a fuoco medio per 4–5 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare 2 minuti e unite i ciccioli e il grasso al ripieno di erbe.
Dividete l'impasto in 12 parti uguali e stendete ciascuna in un disco sottile di 1–2 mm di spessore.
Disponete al centro di ogni disco circa 1,5 cucchiai di ripieno, richiudete i bordi e sigillate la samsa a forma di triangolo o di fagottino ben chiuso.
Disponete i pezzi con la giuntura verso il basso sulla teglia e cuocete in forno preriscaldato a 220 °C per 25–30 minuti, finché la pasta non risulta dorata e croccante. Nel tandoor le kuk-somsa si cuociono fino a raggiungere lo stesso colore dorato.
Servite le kuk-somsa calde, in modo che la pasta resti croccante e il ripieno succoso.
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