Koeksisters

Per lo sciroppo, mescolate in una casseruola zucchero, acqua, succo di limone, un bastoncino di cannella, lo zenzero fresco tritato e il cremor tartaro. Portate a ebollizione, cuocete per 5 minuti senza mescolare, togliete dal fuoco, versate in tre recipienti bassi e raffreddate in freezer per 2 ore.

Per l'impasto, sfregate il burro con la farina, il lievito e il sale fino a ottenere un composto sbriciolato. In una ciotola separata sbattete l'uovo con il latte e l'acqua, poi versate il liquido sugli ingredienti secchi.

Impastate fino a ottenere un composto morbido e liscio, copritelo e lasciatelo riposare per 20 minuti.

Stendete l'impasto su una superficie leggermente infarinata a uno spessore di 0,5 cm, ritagliate dei rettangoli di circa 10×3 cm e praticate su ciascuno 2-3 tagli longitudinali, senza incidere il bordo superiore.

Intrecciate o attorcigliate ogni rettangolo, sigillando bene le estremità, e lasciate riposare i koeksisters formati per altri 10 minuti.

Scaldate l'olio vegetale in una friggitrice o in una casseruola profonda a 160-170 °C. Friggete i koeksisters in più infornate fino a doratura uniforme, senza sovraccaricare il recipiente.

Immergete immediatamente i koeksisters caldi nello sciroppo ghiacciato per 30-60 secondi, alternando i recipienti in modo che lo sciroppo resti freddo. Trasferiteli su una gratella per far scolare l'eccesso e servite freddi.