Kuku sabzi

Lavate prezzemolo, coriandolo, aneto e cipollotto, asciugateli bene e tritateli finemente al coltello.

Tostate le noci in una padella antiaderente per 3-4 minuti, lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente.

In una ciotola grande sbattete le uova con sale, pepe nero macinato, curcuma e lievito per dolci fino a ottenere un composto omogeneo.

Scaldate 15 ml di olio vegetale in una padella, aggiungete tutte le erbe tritate e cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando, finché l'umidità in eccesso non sarà evaporata; togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.

Unite le erbe intiepidite, le noci e il composto di uova, mescolando bene.

In una padella pulita del diametro di 24-26 cm scaldate l'olio vegetale rimasto, versate il composto e livellatelo. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 8-10 minuti, finché la base non si sarà rassodata.

Girate delicatamente la kuku sabzi aiutandovi con un piatto grande e fatela scivolare di nuovo in padella; cuocete senza coperchio per altri 4-5 minuti, finché le uova non saranno completamente rassodate.

Lasciate riposare la frittata per 5 minuti, tagliatela a pezzi e servitela calda o a temperatura ambiente.