Kukul Mas Curry (curry di pollo dello Sri Lanka)

Tagliate la coscia di pollo a pezzi di circa 3 cm. Mescolatela con sale, pepe nero, aglio, metà del peperoncino in polvere e aceto di cocco, coprite e lasciate marinare per 30–45 minuti.

In una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, tostate coriandolo, cumino, pepe nero, semi di senape, semi di fenogreco, chiodi di garofano, cardamomo, finocchio, peperoncino secco e cannella per 3–4 minuti, finché le spezie non sprigionano il loro aroma; lasciate raffreddare e macinate fino a ottenere una polvere.

In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, i semi di senape, la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo, il fenogreco e le foglie di curry; fate soffriggere finché la cipolla non diventa dorata.

Aggiungete lo zenzero, l'aglio rimasto, il peperoncino verde e il pomodoro, mescolate e cuocete per 3–4 minuti. Incorporate il mix di spezie fatto in casa, il curry in polvere e la curcuma.

Unite il pollo marinato, versate l'acqua, aggiungete il peperoncino in polvere rimasto e mescolate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 30–35 minuti, finché la carne non risulta tenera.

Versate il latte di cocco, mescolate delicatamente, portate a leggero bollore e lasciate cuocere ancora 5 minuti, evitando che bolla vigorosamente.

Assaggiate il curry, aggiustate di sale o pepe nero se necessario e servite caldo.