Kulajda

Pulite i funghi champignon e tagliateli a fettine sottili, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 1,5-2 cm di lato, tritate finemente l'aneto.

In una pentola a fondo spesso sciogliete 40 g di burro e fate saltare i funghi a fuoco medio per 5-7 minuti, finché non avranno rilasciato l'acqua e si saranno rosolati. Metteteli da parte in una ciotola.

Nella stessa pentola sciogliete il burro rimanente (20 g), versate la farina e, mescolando di continuo, tostatela per 1-2 minuti finché non diventa dorata e sviluppa un profumo di nocciola: questa è la base di roux.

Versate il brodo a filo, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete le patate, il cumino, la foglia di alloro e salate. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete coperto per 15-18 minuti, finché le patate non saranno morbide.

Rimettete i funghi saltati nella pentola e togliete la foglia di alloro. Versate la panna acida, aggiungete lo zucchero e l'aceto, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per altri 2-3 minuti, senza portare a ebollizione. Pepate e, se necessario, aggiustate di sale.

Aggiungete l'aneto tritato e togliete la pentola dal fuoco.

Per le uova in camicia, portate a ebollizione l'acqua in una pentola larga, acidulata con un po' di aceto. Con una frusta create un vortice nell'acqua, rompete un uovo in una tazza e versatelo delicatamente al centro del vortice, cuocete per 2-3 minuti finché l'albume non si sarà rassodato e il tuorlo resterà morbido. Ripetete con le altre uova, scolandole con una schiumarola.

Versate la kulajda nei piatti, adagiate in ognuno un uovo in camicia, cospargete con aneto fresco e servite subito, ben calda.