Kulish
Un sostanzioso kulish cosacco — una zuppa densa di miglio con ciccioli di lardo, patate e verdure, che veniva cotta nel calderone sul fuoco già dai cosacchi zaporoži e dai chumaki in viaggio.
Ingredienti
- miglio180 g
- lardo120 g
- patata3 pz
- cipolla1 pz
- carota1 pz
- acqua o brodo1200 ml
- erbe fresche20 g
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Lavate il miglio più volte in acqua fredda, finché l'acqua non diventa limpida — questo elimina l'amarezza naturale del cereale.
Tagliate il lardo a dadini piccoli e fatelo sciogliere nel calderone o in una pentola a fondo spesso a fuoco medio, fino a ottenere ciccioli dorati.
Nel grasso sciolto aggiungete la cipolla tritata e la carota grattugiata, fate soffriggere per 5 minuti finché non si ammorbidiscono.
Versate acqua o brodo, aggiungete le patate tagliate a cubetti e cuocete per 10 minuti a fuoco medio.
Aggiungete il miglio lavato, salate e pepate a piacere, cuocete per 18–20 minuti finché il cereale non diventa morbido, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete le erbe aromatiche tritate, togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare il kulish per 10 minuti prima di servire.
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