Polpette al curry (Boller i karry)

Cuocete il riso: lavate 300 g di riso, versatelo in 600 ml di acqua, salate e cuocete a fuoco basso, coperto, per 15–18 minuti, poi lasciate riposare ancora 5 minuti.

Portate a ebollizione 1500 ml di brodo vegetale, quindi abbassate la fiamma fino a un leggero sobbollire, senza bollore vivace.

Grattugiate metà della cipolla e tritate finemente il resto. Lavorate il macinato misto di maiale e vitello con metà del sale fino a ottenere un composto omogeneo e collante, poi unite la cipolla grattugiata, l'uovo, 20 g di farina di grano, 100 ml di latte e il pepe nero. Fate riposare il composto in frigorifero per 15 minuti.

Bagnate un cucchiaio nel brodo caldo e formate delle piccole polpette. Immergetele nel brodo a più riprese e cuocete a fuoco basso per 7–9 minuti, finché le polpette non salgono a galla e risultano ben cotte all'interno. Scolatele con una schiumarola e conservate 300 ml di brodo.

Per la salsa, sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la cipolla rimasta e fate stufare per circa 1 minuto senza farla rosolare. Versate il curry in polvere e fate tostare per 1 minuto, in modo che sviluppi tutto il suo aroma.

Aggiungete 25 g di farina di grano, mescolate finché il composto risulta liscio, poi versate gradualmente 300 ml di brodo caldo, mescolando continuamente con una frusta. Incorporate il latte e la panna rimasti, unite la mela grattugiata e cuocete per 5 minuti finché la salsa si addensa.

Correggete la salsa con il sale rimasto, il pepe nero e lo zucchero, per bilanciare la piccantezza del curry con l'acidità della mela. Trasferite le polpette nella salsa e fate scaldare per 3–5 minuti a fuoco basso.

Servite le polpette al curry ben calde insieme al riso, irrorando abbondantemente con la salsa.