Kupati

Lavate il budello naturale di maiale con acqua fredda, sia dentro che fuori, strofinatelo con farina di mais, lavatelo di nuovo con cura e lasciatelo in acqua pulita per 10-15 minuti.

Fate raffreddare bene le frattaglie di maiale (cuore, fegato e rognone), poi tritatele finemente al coltello oppure passatele nel tritacarne con il disco a foro largo; non riducetele a un composto liscio da paté.

Aggiungete alle frattaglie l'aglio schiacciato, il coriandolo macinato dai semi, la santoreggia secca, l'uzho-suneli, il crespino secco, l'adjika e il sale a piacere. Impastate il ripieno con cura per 3-4 minuti, in modo che le spezie si distribuiscano in modo uniforme.

Infilate il budello su un imbuto largo o un beccuccio apposito e riempitelo con il ripieno a piccole porzioni, senza premere troppo, per evitare che si formino grosse sacche d'aria all'interno.

Formate i kupati a ferro di cavallo, unite le estremità e bucherellate il budello con un ago in più punti: questo eviterà che si rompa durante la cottura.

Ungete la teglia con olio vegetale, disponetevi i kupati e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 35 minuti, finché il budello sarà ben dorato e il ripieno completamente cotto.

Servite i kupati caldi, appena tolti dal forno.