Koupes con involucro di bulgur e ripieno di maiale

Mescolate il bulgur fine, la farina di grano, la cipolla grattugiata, metà del sale, metà del pepe nero e metà della cannella. Portate a ebollizione 900 ml di acqua e versatela gradualmente nel composto secco, mescolando; coprite e lasciate raffreddare per circa 45 minuti.

Per il ripieno, scaldate 120 ml di olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e fate soffriggere finché non diventa morbida. Unite il macinato di maiale, il sale, il pepe nero e la cannella rimasti e 100 ml di acqua; cuocete mescolando finché il liquido non sarà evaporato e la carne non sarà leggermente rosolata. Togliete dal fuoco, incorporate il prezzemolo tritato finemente e lasciate raffreddare il ripieno.

Lavorate bene l'impasto di bulgur raffreddato per 8-10 minuti, finché non diventa elastico e omogeneo. Preparate una ciotola con acqua per bagnarvi le dita durante la formatura.

Staccate porzioni di impasto grandi come una noce grossa, formate delle palline e, con l'indice bagnato d'acqua, praticate una cavità allargandola fino a ottenere un cilindro ovale sottile di 8-10 cm di lunghezza.

Farcite ogni involucro con circa 1 cucchiaino di ripieno di carne raffreddato, lasciando circa 1,5 cm di bordo libero. Con le dita bagnate sigillate l'apertura e date all'impasto una forma affusolata; se l'involucro si crepa, lisciatelo con le dita umide.

Scaldate l'olio rimanente in una pentola profonda a 175-180 °C, in quantità sufficiente da coprire completamente i koupes. Friggete 8-9 pezzi alla volta per 3-4 minuti, girandoli con cura, finché non saranno dorati in modo uniforme.

Trasferite i koupes pronti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e ripetete la frittura con i pezzi rimanenti.

Servite i koupes caldi, spruzzati con succo di limone.