Congee di pollo

Lavate il riso (180 g) in più acque, strofinando leggermente i chicchi tra le mani finché l'acqua non diventa quasi limpida, poi scolatelo in un colino.

In una casseruola a fondo spesso unite il riso, il brodo di pollo (1600 ml) e metà dello zenzero (10 g) tagliato a fettine sottili. Portate a ebollizione a fuoco vivo.

Immergete nella casseruola il petto di pollo intero (250 g), abbassate al minimo la fiamma e cuocete il congee con il coperchio leggermente scostato per 20-25 min, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si attacchi sul fondo.

Togliete il petto cotto, lasciatelo raffreddare leggermente e sfilacciatelo con due forchette, poi rimettete la carne nella casseruola.

Continuate a cuocere il congee per altri 25-30 min a fuoco basso, mescolando regolarmente, finché i chicchi non si disfano raggiungendo una consistenza cremosa, quasi omogenea (in totale 50-60 min dall'ebollizione).

5 minuti prima di fine cottura condite il congee con salsa di soia (2 cucchiai), olio di sesamo (1 cucchiaino), pepe bianco macinato (0,5 cucchiaino) e sale a piacere.

A parte cuocete un uovo alla coque (6-7 min dall'ebollizione dell'acqua), raffreddatelo in acqua e ghiaccio, sgusciatelo e tagliatelo a metà.

Distribuite il congee nelle ciotole, adagiatevi sopra mezzo uovo, cospargete con cipollotto tritato (25 g) e con julienne del rimanente zenzero fresco (10 g).