Korma di pollo

Tagliate 600 g di cosce di pollo disossate a pezzi grandi. Sbattete leggermente 150 ml di yogurt naturale finché non risulta omogeneo, poi tritate finemente 20 g di zenzero e 20 g di aglio.

In una piccola ciotola, versate 0,5 cucchiaino di zafferano in 60 ml di panna calda e lasciate in infusione per 2 ore.

In una casseruola larga a fondo spesso, scaldate 3 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungete 6 baccelli di cardamomo, 2 stecche di cannella e 3 foglie di alloro; dopo 30 secondi rosolate il pollo in più riprese finché non è ben dorato, poi trasferitelo su un piatto.

Nello stesso olio, fate soffriggere 1 cipolla tagliata a mezzelune sottili finché non diventa dorata con tonalità rossastre. Aggiungete zenzero e aglio e cuocete per 1 minuto. Unite 30 g di mandorle spellate, 30 g di uvetta, 1 cucchiaio di coriandolo macinato e 1 cucchiaino di cumino.

Rimettete il pollo nella casseruola insieme al suo sugo di cottura. Incorporate lo yogurt, 1,5 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di peperoncino di Cayenna macinato. Portate a leggero bollore, coprite parzialmente e lasciate brasare a fuoco medio per 10 minuti.

Alzate la fiamma e, mescolando, fate evaporare il liquido in eccesso finché la salsa densa non avvolge bene il pollo. Versate la panna allo zafferano, aggiungete 0,5 cucchiaino di garam masala e 120 ml di acqua.

Coprite bene la casseruola e lasciate cuocere a fuoco molto basso per altri 5 minuti. Prima di servire, eliminate le foglie di alloro e le stecche di cannella; servite il korma ben caldo.