Parmigiana di pollo in stile australiano
Uno scaloppine di pollo croccante coperto da un velo di salsa di pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella filante — un classico piatto da pub australiano.
Ingredienti
- filetto di pollo500 g
- farina di frumento60 g
- aglio in polvere1 cucchiaino
- uova2 pz
- pangrattato120 g
- olio vegetale60 ml
- olio d'oliva1 cucchiaio
- cipolla1 pz
- passata di pomodoro500 g
- prosciutto cotto200 g
- mozzarella200 g
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Preriscaldate il forno a 230 °C (210 °C con ventilazione) e rivestite una teglia con carta forno. Tagliate ogni petto di pollo orizzontalmente a metà, copritelo con pellicola e battetelo fino a uno spessore di circa 2 cm; salate e pepate.
Preparate tre piatti: nel primo mescolate la farina con l'aglio in polvere, nel secondo sbattete le uova, nel terzo versate il pangrattato. Passate il pollo nella farina, immergetelo nell'uovo, quindi premetelo bene nel pangrattato.
Versate l'olio vegetale in una padella grande formando uno strato di circa 5 mm e scaldatelo a fiamma medio-alta. Friggete il pollo per 2 minuti per lato fino a doratura, poi trasferitelo sulla teglia preparata.
In un'altra padella scaldate l'olio d'oliva, aggiungete la cipolla tritata finemente e fate cuocere per 3-4 minuti finché si ammorbidisce. Versate la passata di pomodoro e fate sobbollire per 4-5 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
Distribuite la salsa di pomodoro su ogni pezzo di pollo, coprite con il prosciutto cotto e cospargete con la mozzarella. Cuocete in forno per 8-10 minuti, finché il formaggio si sarà completamente fuso e leggermente dorato.
Lasciate riposare la parmigiana pronta per 5 minuti, affinché il ripieno si assesti. Servite calda; in stile australiano viene solitamente accompagnata da patatine fritte e un'insalata semplice.
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