Lamington

Preriscaldate il forno a 180 °C. Rivestite una teglia quadrata di circa 18 × 28 cm con carta forno, lasciando i bordi in eccesso per facilitare l'estrazione del dolce.

Sbattete le uova con le fruste elettriche per circa 5 minuti, finché il composto non diventa chiaro, denso e spumoso. Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a sbattere finché non risulta quasi del tutto sciolto.

Setacciate la farina sopra il composto di uova e incorporatela delicatamente con una spatola. Aggiungete il burro fuso e l'acqua bollente, mescolate rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo e versatelo nella teglia.

Cuocete il pan di Spagna per 30 minuti, finché non risulta dorato ed elastico al tatto. Lasciate raffreddare su una gratella, poi tagliatelo in 16 cubetti uguali.

Per la glassa, mettete lo zucchero a velo, il cioccolato fondente, il burro e il latte in una ciotola resistente al calore. Ponetela a bagnomaria su un pentolino con acqua che sobbolle dolcemente e scaldate, mescolando di continuo, finché il composto non diventa liscio e omogeneo.

Versate il cocco grattugiato in una ciotola larga. Immergete ogni cubetto di pan di Spagna nella glassa al cioccolato ancora calda, girandolo delicatamente con due forchette per ricoprirlo su tutti i lati, e lasciate scolare l'eccesso di glassa.

Passate immediatamente il cubetto nel cocco grattugiato, disponetelo su una gratella e lasciate riposare per circa 20 minuti, finché la copertura non si sarà asciugata. Servite i lamington una volta che la glassa si è stabilizzata.