Biryani di pollo

Marinate il pollo: mescolate yogurt, biryani masala, succo di limone, sale, aglio tritato e zenzero grattugiato. Passate le sovracosce di pollo nella marinata, coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Lavate il riso in più acque fino a renderla limpida, lasciatelo in ammollo per 20–30 minuti. Fatelo cuocere in acqua salata fino a circa il 70% di cottura (il riso deve restare leggermente sodo all'interno) e scolatelo.

In una casseruola scaldate il ghee e fate soffriggere la cipolla tagliata a mezzelune a fuoco medio finché non diventa dorata e caramellata, 12–15 minuti. Toglietela con una schiumarola, lasciando il grasso nella casseruola.

Nello stesso grasso adagiate il pollo marinato e fatelo rosolare a fuoco medio per 8–10 minuti, finché non prende colore da tutti i lati — il pollo non deve ancora essere cotto del tutto.

Fate mettere lo zafferano in ammollo nel latte tiepido per 10 minuti. Sopra il pollo disponete uno strato uniforme di riso scolato, distribuite le cipolle fritte, irrorate con il latte allo zafferano e cospargete con coriandolo tritato.

Coprite bene la casseruola con un coperchio o della carta stagnola, in modo che il vapore non fuoriesca, e fate cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per 35 minuti.

Lasciate riposare il biryani coperto per 10 minuti, poi mescolate delicatamente il riso dal basso verso l'alto, senza rompere i chicchi. Servite caldo con salsa raita e spicchi di lime.