Fricassea di pollo

Portare il brodo di pollo a bollore leggero, salare e immergere il petto di pollo. Cuocere a fuoco basso per 20–25 minuti, evitando che riprenda a bollire vivacemente. Scolare la carne, conservare 500 ml di brodo per la salsa e tagliare il pollo a pezzetti.

Pulire le carote e tagliarle a dadini piccoli, tagliare i funghi champignon a fettine. Nel brodo rimasto ancora caldo, cuocere le carote per 4 minuti, aggiungere i funghi e cuocere altri 4–5 minuti; scolare le verdure.

In una pentola sciogliere il burro. Aggiungere la farina e tostarla per 1 minuto, mescolando di continuo, senza farla colorire.

Versare gradualmente i 500 ml di brodo tenuto da parte, mescolando ogni volta con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungere la panna, il succo di limone, la noce moscata e il pepe nero. Cuocere 3–4 minuti fino a leggero addensamento.

Unire alla salsa le carote, i funghi e i piselli. Scaldare per 5 minuti a fuoco basso.

Rimettere in pentola il pollo tagliato a pezzetti e scaldare ancora 3–4 minuti, senza far bollire vivacemente la salsa alla panna. Se necessario, aggiustare di sale.

Nel frattempo, lavare il riso, coprirlo d'acqua, salare e cuocere a fuoco basso con il coperchio per 15–18 minuti, fino a cottura completa.

Distribuire il riso nei piatti e servire sopra la fricassea di pollo con le verdure e la salsa.