Fajitas di pollo

Tagliate il petto di pollo (600 g) a striscioline sottili di circa 1 cm di larghezza. In una ciotola mescolate 2 cucchiai di olio, il succo di mezzo lime, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di paprika, sale e pepe nero macinato a piacere. Aggiungete il pollo, mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate marinare 20 minuti a temperatura ambiente.

Mentre il pollo marina, tagliate i peperoni (3) e le cipolle (2) a listarelle lunghe di 0,5 cm di spessore.

Scaldate una padella grande a fuoco vivo senza olio, finché non comincia a fumare leggermente. Disponete il pollo in un solo strato (se necessario in due volte, per farlo rosolare bene senza farlo stufare nel proprio sugo) e fate cuocere 4-5 minuti, girando un paio di volte, finché non è ben rosolato in superficie e cotto all'interno. Trasferite su un piatto e coprite con un foglio di alluminio.

Nella stessa padella versate l'ultimo cucchiaio di olio, aggiungete peperoni e cipolle e fate saltare a fuoco medio-alto per 6-7 minuti, mescolando, finché le verdure non risultano morbide ma ancora leggermente croccanti.

Rimettete il pollo in padella insieme al sughetto raccolto nel piatto, unitelo alle verdure, mescolate e scaldate per 1-2 minuti a fuoco medio.

Scaldate le tortillas (8) per 15-20 secondi per lato in una padella asciutta o direttamente sulla fiamma, finché non diventano morbide ed elastiche.

Servite subito il ripieno di pollo e verdure nelle tortillas calde, irrorando con il succo dell'altra metà di lime e completando a piacere con salsa, panna acida e fettine di avocado.