Satay di pollo

Preparate la marinata: nel frullatore o nel mortaio tritate 3 spicchi d'aglio, coriandolo macinato, cumino, curcuma e sale fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungete il succo di 1 lime, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero di canna e 2 cucchiai di olio, mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto. Mettete da parte 2 cucchiai di marinata in una ciotolina — serviranno per spennellare gli spiedini durante la cottura.

Tagliate il filetto di coscia di pollo a cubetti di 2-2,5 cm, versate sopra la restante marinata, mescolate bene, coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora (idealmente 3-4 ore o tutta la notte), affinché la carne si insaporisca bene con le spezie.

Immergete gli spiedini di legno (12 pz) in acqua fredda per 30 minuti, così non si bruceranno sulla griglia.

Per la salsa di arachidi scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella e fate soffriggere la cipolla tritata finemente, 2 spicchi d'aglio e il peperoncino tagliato a pezzetti per 2-3 minuti finché non si ammorbidiscono. Aggiungete il burro di arachidi, 250 ml di latte di cocco, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero di canna e 100 ml di acqua, mescolate finché l'impasto non sarà omogeneo e fate sobbollire a fuoco basso per 8-10 minuti, finché la salsa non si addensa fino alla consistenza di una panna acida densa. Alla fine versate il succo di metà del secondo lime.

Infilzate 4-5 pezzi di pollo marinato su ogni spiedino preparato, lasciando piccoli spazi tra i pezzi per una cottura uniforme.

Scaldate bene la griglia, il barbecue o la bistecchiera. Cuocete gli spiedini per 3-4 minuti per lato, spennellandoli di tanto in tanto con la marinata messa da parte, finché non si forma una crosticina dorata e il pollo risulta ben cotto.

Servite gli spiedini caldi, irrorati generosamente con parte della salsa di arachidi tiepida, mentre il resto va servito a parte in una ciotolina. Decorate con spicchi ricavati dalla seconda metà del lime.