Pollo alla Kung Pao

Tagliate il petto di pollo (600 g) a cubetti di 1,5-2 cm di lato. Mescolatelo con 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaino di amido, lavorate con le mani e lasciate marinare per 15 minuti.

Nel frattempo, tostate le arachidi (100 g) in una padella antiaderente senza olio, a fuoco medio, per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché non saranno dorate. Trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare.

In una ciotola preparate la salsa: 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaio di zucchero, 3 cucchiai di brodo di pollo e 2 cucchiaini di amido. Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto.

Scaldate 1 cucchiaio di olio nel wok a fuoco vivo. Disponete il pollo in un solo strato e saltate per 2-3 minuti, finché non cambia colore su tutti i lati, senza farlo cuocere completamente all'interno. Trasferitelo su un piatto.

Versate nel wok un altro cucchiaio di olio e abbassate la fiamma a medio-bassa. Aggiungete 8 peperoncini secchi (spezzati a metà e privati dei semi) e 1 cucchiaino di pepe di Sichuan in grani. Fate saltare per 30-40 secondi, mescolando di continuo, finché non sprigionano il loro aroma, avendo cura che pepe e peperoncino non si brucino diventando amari.

Aggiungete 3 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato e la parte bianca di 4 cipollotti tagliati a rondelle. Saltate ancora per 30 secondi, finché non sentite il profumo.

Rimettete il pollo nel wok, aggiungete l'ultimo cucchiaio di olio, alzate la fiamma al massimo e saltate per 1 minuto. Mescolate di nuovo la salsa (l'amido tende a depositarsi sul fondo), versatela nel wok e cuocete per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché non si addensa e avvolge il pollo con una glassa lucida.

Aggiungete le arachidi tostate e la parte verde dei cipollotti, salate a piacere, mescolate per 30 secondi e togliete dal fuoco.

Servite subito con riso bollito, mentre la salsa è ancora lucida e calda.