Pollo Lahori

Tagliate le cosce di pollo a pezzi di 4–5 cm. Tritate i pomodori, tagliate i peperoncini verdi per il lungo e sminuzzate finemente il coriandolo fresco; tenete da parte il limone per servire.

In una padella larga a fondo spesso o in una casseruola, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungete il cumino e fatelo scaldare 20–30 secondi, finché i semi iniziano a scoppiettare.

Aggiungete il pollo e rosolate per 5–7 minuti, girando spesso, finché i pezzi diventano bianchi e leggermente dorati.

Incorporate la pasta di aglio e zenzero, il coriandolo macinato, i fiocchi di peperoncino, la curcuma e il sale. Fate rosolare 1–2 minuti per sviluppare l'aroma delle spezie.

Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete lo yogurt poco alla volta, mescolando bene ogni volta per evitare che la salsa si separi; cuocete per 3–4 minuti.

Aggiungete i pomodori e i peperoncini verdi, mescolate e fate cuocere senza coperchio per 15–20 minuti, finché il pollo è cotto completamente, la salsa di pomodoro si è addensata e l'olio inizia a separarsi ai bordi.

Incorporate il garam masala, scaldate ancora per 2 minuti, spegnete il fuoco e lasciate riposare il piatto per 5 minuti. Prima di servire, cospargete con il coriandolo fresco e irrorate con succo di limone.