Pollo al Marsala

Tagliate il petto di pollo orizzontalmente in fettine sottili, oppure usate scaloppine già pronte; copritele con pellicola e battetele fino a uno spessore di circa 6 mm. Salate e pepate da entrambi i lati.

Versate la farina di grano in una ciotola larga e infarinate ogni pezzo di pollo, scuotendo via l'eccesso.

Scaldate una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete metà dell'olio d'oliva e metà del burro, rosolate metà del pollo per 3-4 minuti per lato fino a doratura; trasferite su un piatto. Ripetete con l'olio, il burro e il pollo rimasti.

Tagliate i funghi champignon a fette, metteteli nella stessa padella e cuoceteli per 4-5 minuti, mescolando, finché non si saranno rosolati e avranno perso gran parte della loro umidità.

Versate il vino Marsala, staccate con un cucchiaio di legno i residui caramellati dal fondo della padella e fate bollire per 1-2 minuti. Aggiungete il brodo di pollo e cuocete per altri 3-4 minuti, finché il sugo non si sarà leggermente addensato.

Rimettete il pollo con il suo sugo di cottura nella padella in un unico strato e fate cuocere per 2-3 minuti, girando i pezzi una volta, finché non saranno cotti completamente.

Togliete la padella dal fuoco, cospargete il piatto con prezzemolo tritato e servite caldo insieme alla salsa ai funghi.