Pollo alla Parmigiana

Tagliate il petto di pollo (600 g) in 4 porzioni, disponetelo tra due fogli di pellicola e appiattitelo con un batticarne fino a uno spessore di 1–1,5 cm. Salate e pepate (sale e pepe nero q.b.) da entrambi i lati.

Preparate tre ciotole per l'impanatura: nella prima la farina (60 g), nella seconda le uova sbattute (2 pezzi), nella terza il pangrattato (150 g) mescolato con metà del parmigiano (40 g) e l'aglio tritato finemente (2 spicchi).

Passate ogni fettina di pollo prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel pangrattato al parmigiano, premendo bene per far aderire uniformemente la panatura. Disponete su un piatto e lasciate riposare l'impanatura per 10 minuti.

In una padella grande scaldate l'olio d'oliva (100 ml) a fuoco medio. Rosolate le cotolette per 3–4 minuti per lato finché non risultano dorate — l'interno del pollo non sarà ancora completamente cotto. Trasferitele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Preriscaldate il forno a 220°C. Disponete le cotolette rosolate in una pirofila, distribuite uniformemente il sugo di pomodoro (500 g), coprite con le fette di mozzarella (220 g) e cospargete con il parmigiano rimasto (40 g).

Infornate per 15–18 minuti, finché il formaggio non si sarà completamente sciolto e leggermente dorato, e il pollo risulterà cotto all'interno (temperatura interna di 74°C). Se desiderate una crosta più dorata, azionate il grill negli ultimi 1–2 minuti.

Lasciate riposare il piatto per 5 minuti, guarnite con foglie di basilico fresco (8 pezzi) e servite caldo — da solo o accompagnato con la pasta.