Pollo alla piccata
Sottili scaloppine di pollo dorate in un vivace sugo al limone e capperi, con una texture cremosa e vellutata.
Ingredienti
- filetto di pollo500 g
- farina di frumento60 g
- olio d'oliva2 cucchiaio
- burro40 g
- vino bianco secco60 ml
- brodo di pollo150 ml
- succo di limone30 ml
- capperi2 cucchiaio
- prezzemolo10 g
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Tagliate il petto di pollo per il lungo in 6 sottili scaloppine, copritele con pellicola e batetele delicatamente fino a uno spessore di circa 5 mm. Salate e pepate su entrambi i lati.
Versate la farina di grano in un piatto largo e infarinate ogni fettina di pollo, scuotendo via l'eccesso.
Scaldate in una padella larga l'olio d'oliva e 20 g di burro a fuoco medio-alto. Rosolate il pollo in più riprese, 2–3 minuti per lato, finché non sarà dorato e cotto, poi trasferitelo su un piatto.
Abbassate la fiamma a fuoco medio, versate il vino bianco secco e con un cucchiaio di legno staccate i residui di cottura dal fondo della padella. Fate sobbollire per circa 30 secondi, in modo che il vino evapori leggermente.
Aggiungete il brodo di pollo, il succo di limone e i capperi, portate a leggero bollore e fate restringere per 2–3 minuti. Rimettete il pollo in padella e lasciatelo scaldare nel sugo per altri 1–2 minuti.
Togliete la padella dal fuoco, incorporate i restanti 20 g di burro freddo e cospargete con il prezzemolo. Servite immediatamente, irrorando il pollo con il sugo al limone e capperi.
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