Pollo piri-piri
Pollo portoghese aperto "a farfalla", marinato in una salsa piccante piri-piri con aglio, aceto e foglie di alloro, poi cotto alla brace fino a ottenere una crosta croccante — piatto tipico della cittadina di Guia, nell'Algarve.
Ingredienti
- pollo (carcassa intera)1300 g
- peperoncino piccante4 pz
- aglio6 spicchi
- olio d'oliva100 ml
- aceto di vino bianco2 cucchiaio
- foglia di alloro2 foglia
- paprica1 cucchiaino
- limone1 pz
- prezzemolo fresco5 gambi
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Asciugate il pollo con carta assorbente, appoggiatelo con il petto verso il basso e tagliatelo lungo la spina dorsale con delle forbici da cucina da entrambi i lati, eliminate la spina dorsale, poi premete con decisione sull'osso del petto per aprirlo "a farfalla" — così cuocerà in modo uniforme. Salate e pepate il pollo da entrambi i lati.
In un mortaio o nel bicchiere del frullatore tritate il peperoncino e l'aglio, aggiungete l'olio d'oliva, l'aceto di vino bianco, le foglie di alloro sbriciolate, la paprika e il succo e la scorza di limone, frullate fino a ottenere una pasta omogenea e piuttosto densa — questa è la salsa piri-piri.
Spalmate bene due terzi della salsa sul pollo da tutti i lati e sotto la pelle del petto e delle cosce, coprite il resto con la pellicola e conservatelo in frigorifero fino al momento della cottura — servirà per spennellare il pollo durante la grigliatura. Coprite il pollo con pellicola trasparente e lasciatelo marinare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio 4 ore.
20 minuti prima di grigliare, tirate fuori il pollo dal frigorifero perché si porti a temperatura ambiente. Scaldate il barbecue a carbone oppure il forno a 220-230°C.
Disponete il pollo con la pelle verso l'alto sulla zona a calore medio-alto indiretto (oppure su una griglia nel forno preriscaldato) e cuocete per circa 35-40 minuti, girandolo una volta e spennellandolo più volte con la salsa piri-piri tenuta da parte, usando un mazzetto di prezzemolo al posto del pennello.
Negli ultimi 8-10 minuti spostate il pollo con la pelle verso il basso sulla zona a calore diretto più intenso (oppure attivate la funzione grill del forno), spennellate ancora con la salsa e proseguite la cottura finché la pelle non sarà dorata e croccante, con i bordi leggermente abbrustoliti. Verificate la cottura vicino all'osso della coscia: il liquido che ne esce deve essere trasparente e la temperatura al centro della parte più spessa della coscia deve essere di circa 74°C.
Togliete il pollo dal fuoco, coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 10 minuti, affinché i succhi si distribuiscano uniformemente.
Tagliate a pezzi e servite caldo, irrorando con succo di limone appena spremuto e con la salsa piri-piri rimasta.
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