Pollo alla provenzale

Asciugate 800 g di cosce di pollo con carta da cucina e strofinatele con sale e pepe nero.

Scaldate 30 ml di olio d'oliva in una padella capiente e pesante o in una casseruola. Rosolate le cosce con la pelle verso il basso per 5 minuti finché non risultano dorate e croccanti, girate e cuocete per altri 4–5 minuti; trasferitele su un piatto.

Nella stessa padella fate appassire 1 cipolla tritata per 4–5 minuti finché non risulta morbida. Aggiungete 3 spicchi d'aglio tritati e cuocete per 1 minuto, senza far scurire l'aglio.

Versate 150 ml di vino bianco secco, portate a ebollizione e con un cucchiaio di legno staccate i sapori rosolati sul fondo; fate cuocere 2–3 minuti per far evaporare la nota alcolica pungente.

Aggiungete 400 g di pomodori in scatola, 150 ml di brodo di pollo e 1 cucchiaino di erbe di Provenza, mescolate e portate il sugo a un leggero bollore.

Rimettete le cosce di pollo nel sugo con la pelle verso l'alto. Coprite con un coperchio e fate brasare a fuoco basso per 35–40 minuti, finché la carne non risulta tenera e la temperatura interna raggiunge i 74 °C.

Aggiungete 100 g di olive denocciolate e fate cuocere scoperto per altri 5 minuti, in modo che le olive si scaldino e il sugo si addensi leggermente.

Togliete dal fuoco, lasciate riposare il piatto per 5 minuti e servite il pollo insieme al sugo di pomodoro e vino.