Pollo tikka masala

Tagliate il petto di pollo a cubetti di 3–4 cm. Mescolatelo con lo yogurt, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di garam masala, la curcuma, metà del coriandolo e metà del cumino. Salate, mescolate bene e lasciate marinare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio 4–8 ore.

Scaldate bene una padella con 1 cucchiaio di olio e rosolate il pollo marinato in più riprese, 2–3 minuti per lato, finché non si forma una crosticina dorata e leggermente abbrustolita in alcuni punti. All'interno il pollo può rimanere ancora poco cotto: finirà di cuocere nella salsa. Trasferite su un piatto.

Nella stessa padella scaldate 2 cucchiai di olio con il burro, unite la cipolla tritata finemente con un pizzico di sale e fate soffriggere per 8–10 minuti, finché non diventa dorata e caramellata.

Aggiungete l'aglio rimasto e un po' di zenzero grattugiato, cuocete per 1 minuto. Unite la paprika, il peperoncino in polvere, il cumino, il coriandolo e il garam masala rimasti e fate tostare le spezie per 30–40 secondi, finché non sviluppano il loro aroma.

Aggiungete i pomodori frullati e fate cuocere a fuoco medio-alto per 8–10 minuti, finché il composto non si addensa e l'olio non comincia a separarsi ai lati.

Versate 200 ml di acqua calda, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 12–15 minuti. Se preferite, frullate la salsa con un frullatore a immersione fino a renderla omogenea.

Versate la panna, aggiungete lo zucchero e il fenugreco secco sbriciolato tra le mani. Rimettete nella salsa il pollo rosolato e fate brasare per 5–7 minuti, finché la carne non è completamente cotta e la salsa non diventa densa e vellutata.

Correggete di sale e pepe nero a piacere. Servite caldo con riso basmati o pane naan, guarnendo con coriandolo fresco.