Pollo tinga
Il pollo tinga è un piatto tradizionale dello stato messicano di Puebla: tenero pollo sfilacciato, brasato in una salsa affumicata di pomodoro e chipotle, servito su tostadas di mais croccanti con avocado e panna acida.
Ingredienti
- filetto o cosce di pollo600 g
- pomodori in scatola400 g
- cipolla1 pz
- aglio3 spicchi
- chipotle in adobo2 pz
- origano secco1 cucchiaino
- olio vegetale2 cucchiaio
- tortillas di mais o tostadas8 pz
- avocado1 pz
- sale1 a piacere
- panna acida100 g
- acqua500 ml
- coriandolo15 g
Istruzioni
Metti il petto o le cosce di pollo in una pentola, versa 500 ml di acqua, sala e cuoci a fuoco medio per 18–20 minuti fino a cottura completa. Togli il pollo, lascialo raffreddare e sfilaccialo con due forchette.
Taglia la cipolla a fettine sottili e trita finemente l'aglio. Fai rosolare la cipolla in olio a fuoco medio per 5–6 minuti finché diventa trasparente, aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.
Frulla i pomodori in scatola, il chipotle in adobo e l'origano fino a ottenere un composto omogeneo: questa è la base della salsa.
Versa la salsa di pomodoro e chipotle nella cipolla con l'aglio e fai sobbollire a fuoco medio per 8–10 minuti, finché la salsa si addensa e scurisce.
Aggiungi il pollo sfilacciato, mescola e cuoci per altri 8–10 minuti, in modo che la carne si insaporisca bene con la salsa.
Tosta le tortillas o le tostadas di mais finché sono croccanti, adagia sopra la tinga e servi con fette di avocado, panna acida e coriandolo fresco.
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