Döner di pollo fatto in casa

Grattugiate la cipolla dorata sulla grattugia fine e strizzatela bene per raccogliere il succo in una ciotola. Aggiungete lo yogurt, il concentrato di pomodoro, l'aglio tritato, la paprica, il cumino, il pepe nero, il sale e 2 cucchiai di olio; mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Tagliate il filetto di coscia di pollo e il petto di pollo a fette sottili e piatte, batteteli leggermente e spalmateli bene con la marinata. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Disponete le fette di pollo marinato sovrapponendole leggermente su un foglio di carta da forno, arrotolatele strettamente formando un rotolo, avvolgetelo in un secondo strato di carta da forno e congelatelo per almeno 12 ore.

Un'ora prima di cuocere, tirate fuori il rotolo dal freezer: deve rimanere sodo ma tagliabile con il coltello. Togliete la carta da forno e affettate il rotolo il più finemente possibile.

Scaldate l'olio rimasto in una padella grande a fuoco vivo. Rosolate il pollo a più riprese, senza sovrapporre le fette, per 3-4 minuti per lato, finché non è completamente cotto e dorato ai bordi.

Tagliate la cipolla rossa a fettine sottili, e il pomodoro e i cetrioli a rondelle. Scaldate il lavash in una padella asciutta per 20-30 secondi per lato.

Su ogni lavash caldo disponete il pollo appena cotto, la cipolla rossa, il pomodoro e i cetrioli. Arrotolate strettamente i lembi del lavash attorno al ripieno e servite subito il döner.