Pollo con gombo alla mingreliana

Asciugate il pollo con carta da cucina e strofinatelo con sale e pepe nero. Lavate il gombo, asciugatelo bene e tagliatelo a rondelle spesse; tagliate la cipolla a mezzelune, tritate l'aglio, tagliate i pomodori a fette e tritate il prezzemolo.

In una pentola dal fondo spesso o in una cocotte di ghisa scaldate l'olio. Rosolate i pezzi di pollo in più riprese a fuoco medio-alto finché non saranno ben dorati da tutti i lati, per circa 10 minuti in totale, poi trasferiteli su un piatto.

Nella stessa pentola fate soffriggere la cipolla per 3-4 minuti finché non si ammorbidisce, aggiungete l'aglio e cuocete per altri 30 secondi.

In una padella separata scaldate metà dell'olio rimasto, unite il gombo, salate e fate saltare per circa 10-15 minuti, mescolando spesso, in modo che si asciughi e perda la sua mucillagine.

Rimettete il pollo nella pentola, versate l'acqua calda, portate a leggero bollore, coprite con un coperchio e cuocete in umido per circa 40 minuti, finché la carne non risulterà tenera.

Distribuite il gombo sopra il pollo senza mescolare troppo, e disponete sopra i pomodori. Immergete delicatamente parte delle verdure nel sugo, coprite e cuocete in umido per altri 10-15 minuti.

Togliete dal fuoco, cospargete di prezzemolo e, se necessario, correggete di sale e pepe nero. Servite caldo; tradizionalmente si accompagna con la polenta di mais angu.