Kurt kazako

Disponete 500 g di suzbe in una garza pulita, appendetela sopra una ciotola e lasciatela scolare per 24 ore, in modo che il siero in eccesso si separi e il composto diventi denso.

Trasferite il suzbe in una casseruola a fondo spesso e fatelo scaldare a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di continuo, finché il composto non risulta più compatto; fate attenzione che non prenda colore.

Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare il suzbe finché non risulta tiepido. Aggiungete 2 cucchiaini di sale e impastate bene, in modo che si distribuisca uniformemente.

Bagnatevi le mani con acqua e formate con il composto delle palline piccole, da circa 25–30 g ciascuna; la superficie deve risultare liscia, senza crepe.

Disponete le palline su una griglia pulita, distanziate tra loro, e lasciatele riposare per 2–3 ore, affinché la superficie si asciughi leggermente.

Coprite il kurt con una garza e fatelo asciugare in un luogo ombreggiato, asciutto e ben ventilato per 72 ore, girando le palline due volte al giorno perché l'asciugatura sia uniforme.

Servite il kurt pronto come snack salato, oppure sbriciolatelo e scioglietelo in acqua calda o in un brodo; per la conservazione, tenetelo in un sacchetto di carta in un luogo asciutto.