Kurutob

Spezzettate il fatir con le mani in pezzi di circa 3–5 cm. Se il pane risulta troppo asciutto, spruzzatelo con 20 ml d'acqua e scaldatelo in forno per 3–4 minuti a 120 °C, in modo che diventi tiepido senza inzupparsi.

Sbriciolate il kurut in una ciotola e versate gradualmente 330 ml di acqua calda, sciogliendo i grumi con un cucchiaio finché non otterrete una salsa liquida e omogenea. Aggiustate di sale.

Tagliate la cipolla: due terzi a mezzelune grandi per la rosolatura, il resto a listarelle sottili. Lavate la cipolla tagliata fine sotto acqua fredda e strizzatela per eliminare l'eccesso di amaro.

Scaldate in una padella olio di semi di girasole e burro. Rosolate le mezzelune di cipolla per 6–8 minuti a fuoco medio finché diventano trasparenti e leggermente dorate. Non fatele asciugare troppo.

Versate la salsa di kurut in una piccola pentola e scaldatela per 1–2 minuti, mescolando di continuo; non portatela a ebollizione, per evitare che la base fermentata si separi.

Disponete il fatir in un ampio piatto fondo, versatevi sopra la salsa di kurut calda e mescolate con delicatezza. Lasciate riposare per 2 minuti, in modo che il pane assorba parte della salsa mantenendo comunque la sua consistenza.

Distribuite sopra la cipolla rosolata insieme all'olio caldo, la cipolla cruda a listarelle, i pomodori, il cetriolo e le erbe fresche. Servite il kurutob subito, tradizionalmente direttamente dal grande piatto da condividere.