Lagman alla tacica
Un sostanzioso lagman tagico con tagliatelle elastiche, manzo, ravanello, cavolo e una ricca vagia di verdure.
Ingredienti
- manzo500 g
- grasso di coda grassa100 g
- cipolla2 pz
- rafano150 g
- peperone dolce150 g
- cavolo cinese350 g
- pomodoro300 g
- salsa di pomodoro100 ml
- aglio3 spicchi
- anice stellato2 pz
- coriandolo macinato0.2 cucchiaino
- paprica affumicata0.5 cucchiaino
- tagliatelle300 g
- brodo di carne3000 ml
- acqua1200 ml
- olio vegetale2 cucchiaio
- sale1 a piacere
Istruzioni
Tagliate il manzo, il grasso di coda d'agnello, la cipolla, il ravanello, il peperone e il cavolo cinese a strisce o pezzetti di 2–3 cm, e tritate finemente i pomodori.
In un calderone o in una pentola a fondo spesso scaldate l'olio vegetale, aggiungete il grasso di coda d'agnello e fatelo sciogliere. A fuoco vivo rosolate il manzo per 5–10 minuti fino a doratura.
Aggiungete la cipolla, l'anice stellato, il coriandolo macinato e la paprica affumicata; fate soffriggere per 5 minuti finché la cipolla non diventa dorata.
Unite il ravanello, il peperone, i pomodori e la salsa di pomodoro, salate, mescolate e fate stufare per 10–15 minuti.
Versate l'acqua calda, portate a ebollizione, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 60 minuti. Aggiungete l'aglio e il cavolo cinese 5 minuti prima della fine della cottura.
Separatamente portate a ebollizione il brodo di carne, salate, cuocete le tagliatelle per 8–10 minuti finché non risultano elastiche, scolatele e conditele con olio vegetale.
Disponete le tagliatelle in piatti fondi, versate sopra la vagia con carne e verdure e servite ben caldo.
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