Oshi burida

Impastate una pasta soda con 320 g di farina, 1 uovo, 120 ml di acqua e 0,5 cucchiaino di sale. Copritela e lasciatela riposare per 20 minuti.

Stendete la pasta molto fine, sovrapponete gli strati e tagliateli a tagliatelle sottili fatte in casa; stendete le strisce ad asciugare leggermente.

In una pentola grande scaldate 2 cucchiai di olio vegetale, fate soffriggere cipolla e carota tritate finemente per 4–5 minuti. Aggiungete 250 g di carne di manzo macinata e rosolate, sgranando i grumi, per altri 5 minuti.

Condite la base con 1 cucchiaino di cumino e 1 cucchiaino di sale, versate 2 l di acqua, aggiungete i ceci e i fagioli bianchi già cotti. Portate a bollore e cuocete per 15 minuti.

Aggiungete le foglie di barbabietola, il coriandolo, l'aneto, il basilico e la menta tritati e cuocete per 5 minuti, in modo che le erbe rilascino l'aroma senza perdere il colore.

Immergete le tagliatelle nella zuppa bollente poco alla volta, mescolate e cuocete per 5–7 minuti, finché non saranno morbide.

Togliete la pentola dal fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare l'oshi burida per 10–15 minuti; se necessario, correggete di sale.

Servite caldo con la chakka — una salsa a base di latte fermentato, da versare nel piatto appena prima di mangiare.