Sambusa tagika

Mescolate la farina di grano con il sale, versate l'acqua e impastate una pasta compatta ed elastica. Copritela e lasciatela riposare per 30 minuti.

Tagliate l'agnello e il grasso di coda per il ripieno a cubetti molto piccoli. Tritate finemente la cipolla, schiacciatela leggermente con parte del sale e unitela alla carne. Aggiungete il cumino, il coriandolo macinato, il pepe nero e 100 g di grasso di coda.

Dividete la pasta in due parti. Stendete ciascuna in una sfoglia di massimo 2 mm di spessore. Spennellate la prima sfoglia con burro fuso, copritela con la seconda e spennellate quest'ultima con olio vegetale e 60 g di grasso di coda fuso.

Arrotolate le sfoglie ben strette formando un rotolo senza sacche d'aria, poi avvolgete il rotolo a spirale, copritelo e lasciatelo raffreddare in frigorifero per 60 minuti.

Dividete il rotolo raffreddato in 12 pezzi, appiattite ciascuno con il lato tagliato verso l'alto e stendetelo in un disco, mantenendo gli strati concentrici. Mettete il ripieno al centro, unite i bordi e formate la sambusa triangolare.

Disponete le sambusa con la giuntura verso il basso su una teglia foderata con carta forno. Sbattete l'uovo, spennellate la superficie dei fagottini e cospargete di sesamo.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 30–35 minuti, finché la pasta non sarà dorata e il ripieno completamente cotto. Servite calde.