Nahudsharak

Lavate i ceci, copriteli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 10–12 ore; poi scolate l'acqua.

Lavate l'agnello con l'osso, mettetelo in una pentola, versate 2000 ml di acqua, portate a ebollizione e schiumate. Cuocete a fuoco basso per 60–90 minuti.

Aggiungete la carota intera pulita, 140 g di cipolla tritata finemente, le foglie di lauro e i grani di pepe nero; cuocete per altri 30 minuti circa, finché la carne non risulti tenera.

20–25 minuti prima che la carne sia pronta, aggiungete le patate pulite intere. Togliete l'agnello, la carota e le patate cotte.

Nel brodo filtrato dai pezzi più grandi, cuocete i ceci ammollati finché non diventano teneri, per circa 60–90 minuti.

5 minuti prima della fine, salate, aggiungete il peperoncino rosso macinato e metà del coriandolo tritato; coprite con un coperchio e lasciate riposare 5 minuti a fuoco spento.

Filtrate il brodo e servitelo a parte. Tagliate l'agnello e la carota a bastoncini, le patate a spicchi, mescolateli con i ceci e disponeteli nei piatti. Cospargete con la cipolla cruda rimasta e il coriandolo.