Kusa mahshi
Tenere piccole zucchine ripiene di carne di manzo macinata e riso, cotte lentamente in umido in una salsa di pomodoro agrodolce con menta e aglio.
Ingredienti
- zucchine piccole8 pz
- carne macinata di manzo400 g
- riso a chicco corto120 g
- cipolla1 pz
- prezzemolo fresco15 g
- menta fresca15 g
- olio d'oliva3 cucchiaio
- aglio3 spicchi
- pomodori passati500 ml
- acqua125 ml
- succo di limone1 cucchiaio
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
- pimento macinato0.5 cucchiaino
Istruzioni
Lavate le zucchine, tagliate le estremità e svuotatele delicatamente con un coltello lungo o uno scavino, senza perforare le pareti né il fondo.
Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida e scolatelo bene. Mescolatelo con la carne di manzo macinata, la cipolla tritata finemente, il prezzemolo, metà della menta, 1 cucchiaio di olio d'oliva, metà del sale, il pepe nero e il pepe della Giamaica.
Riempite le zucchine con questo ripieno crudo per circa tre quarti: il riso si gonfierà durante la cottura, quindi non riempitele troppo.
In una casseruola larga a fondo spesso, scaldate l'olio d'oliva rimasto. Aggiungete l'aglio tritato e fatelo scaldare per 30 secondi, senza farlo scurire.
Versate la passata di pomodoro, l'acqua e il succo di limone, aggiungete il sale rimasto e portate la salsa a un leggero bollore.
Disponete con cura le zucchine ripiene nella salsa, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 50–60 minuti, girandole una volta, finché le zucchine non risultano tenere e il riso e la carne all'interno sono completamente cotti.
Servite le kusa mahshi calde, irrorate con la salsa di pomodoro e cosparse con la menta fresca rimasta.
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