Kusa mahshi

Lavate le zucchine, tagliate le estremità e svuotatele delicatamente con un coltello lungo o uno scavino, senza perforare le pareti né il fondo.

Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida e scolatelo bene. Mescolatelo con la carne di manzo macinata, la cipolla tritata finemente, il prezzemolo, metà della menta, 1 cucchiaio di olio d'oliva, metà del sale, il pepe nero e il pepe della Giamaica.

Riempite le zucchine con questo ripieno crudo per circa tre quarti: il riso si gonfierà durante la cottura, quindi non riempitele troppo.

In una casseruola larga a fondo spesso, scaldate l'olio d'oliva rimasto. Aggiungete l'aglio tritato e fatelo scaldare per 30 secondi, senza farlo scurire.

Versate la passata di pomodoro, l'acqua e il succo di limone, aggiungete il sale rimasto e portate la salsa a un leggero bollore.

Disponete con cura le zucchine ripiene nella salsa, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 50–60 minuti, girandole una volta, finché le zucchine non risultano tenere e il riso e la carne all'interno sono completamente cotti.

Servite le kusa mahshi calde, irrorate con la salsa di pomodoro e cosparse con la menta fresca rimasta.