Kutabi con le erbe

Setacciate la farina, aggiungete 1 cucchiaino di sale e versate l'acqua. Impastate un impasto liscio non lievitato, copritelo con un panno e lasciate riposare per 20 minuti.

Lavate spinaci, coriandolo, prezzemolo, aneto e menta, asciugateli bene e tritateli finemente. Tritate la cipolla molto finemente.

Fate sciogliere 20 g di burro in padella, aggiungete la cipolla e cuocete per 3–4 minuti finché si ammorbidisce. Aggiungete tutte le erbe tritate, mescolate e scaldate per 1–2 minuti, solo il tempo che si appassiscano leggermente. Salate e pepate, poi lasciate raffreddare il ripieno finché è appena tiepido.

Dividete l'impasto in 8 palline. Stendete ogni pallina molto sottilmente in un disco di circa 18–20 cm di diametro.

Distribuite il ripieno in uno strato sottile su una metà di ogni disco, lasciando un bordo libero di 1 cm. Ricoprite il ripieno con l'altra metà dell'impasto e sigillate bene i bordi, facendo uscire l'aria in eccesso.

Scaldate bene una padella pesante o una piastra in ghisa, senza aggiungere grassi. Cuocete i kutabi per 2–3 minuti per lato, finché non compaiono delle macchie dorate in superficie e l'impasto risulta ben cotto.

Spennellate i kutabi caldi con i restanti 20 g di burro, impilateli e serviteli con yogurt naturale denso.