Kuurdak alla kirghisa
Un sostanzioso kuurdak alla kirghisa — tenero agnello rosolato nel grasso di coda con cipolla e patate, ricco di sugo di carne e profumato di cumino.
Ingredienti
- agnello700 g
- grasso di coda grassa100 g
- olio vegetale1 cucchiaio
- cipolla2 pz
- patata700 g
- aglio4 spicchi
- acqua calda400 ml
- cumino macinato1 cucchiaino
- pepe nero macinato0.5 cucchiaino
- sale1 a piacere
Istruzioni
Tagliate l'agnello a pezzetti di 3–4 cm. Pelate le patate e tagliatele in quarti, la cipolla a mezzelune e tritate finemente l'aglio.
Scaldate il paiolo (kazan). Mettete il grasso di coda e fatelo sciogliere per 2–3 minuti, poi aggiungete l'olio.
Rosolate l'agnello nel grasso caldo per 8–10 minuti fino a doratura.
Aggiungete la cipolla e l'aglio e fate cuocere per 5–6 minuti finché la cipolla non sarà dorata.
Aggiungete le patate e rosolate per 5 minuti, mescolando.
Versate acqua calda, aggiungete sale, pepe nero e cumino. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 25–30 minuti finché la carne e le patate non saranno morbide.
Togliete dal fuoco, lasciate riposare coperto per 5 minuti e servite caldo.
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