Kue Dadar (Kue Ketayap)

Per il liquido di pandan, tagliate 5 foglie di pandan, frullatele con 100 ml di acqua per circa 1 minuto, poi filtrate attraverso una garza o un colino a maglie fini e strizzate bene per estrarre il succo.

Setacciate 120 g di farina di grano, aggiungete un uovo, versate gradualmente 300 ml di latte di cocco, unite il sale e 45 ml di liquido di pandan; mescolate con una frusta finché non ottenete una pastella liquida e senza grumi.

Per il ripieno, spezzettate 90 g di zucchero di palma e metteteli in un pentolino con 15 g di zucchero, 1 foglia di pandan e 50 ml di acqua. Scaldate a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto, quindi togliete la foglia e filtrate lo sciroppo.

Rimettete lo sciroppo nel pentolino, aggiungete 120 g di cocco grattugiato e 1 cucchiaino di amido di mais. Cuocete per qualche minuto, mescolando continuamente, finché il ripieno non diventa umido e appiccicoso ma non liquido; lasciate raffreddare.

Scaldate una padella antiaderente piatta a fuoco basso o medio-basso e ungetela leggermente con 15 ml di olio vegetale. Versate circa 2 cucchiai di pastella, inclinando la padella per formare un pancake sottile; cuocete per circa 45 secondi, girate e proseguite la cottura per altri 30-45 secondi. Ripetete con il resto della pastella, sovrapponendo i pancake man mano che sono pronti.

Disponete al centro di ogni pancake 2 cucchiaini di ripieno di cocco raffreddato, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate stretto a formare un involtino. Servite i kue dadar tiepidi o a temperatura ambiente.