Kuirdak
Sostanzioso kuirdak kazako di agnello e frattaglie fresche, rosolati nel grasso di coda d'agnello con cipolla e brasati con le patate.
Ingredienti
- agnello disossato300 g
- cuore di montone150 g
- polmoni di agnello150 g
- fegato di agnello150 g
- patata600 g
- cipolla2 pz
- grasso di coda grassa50 g
- acqua o brodo200 ml
- foglia di alloro1 foglia
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- prezzemolo10 g
Istruzioni
Lavate il cuore, i polmoni e il fegato, eliminando pellicine e filamenti; tagliate l'agnello a pezzetti di circa 2 cm e le frattaglie a listarelle o cubetti di 1–2 cm.
Tagliate il grasso di coda d'agnello a cubetti piccoli e scioglietelo in un calderone o in una pentola a fondo spesso a fuoco medio per 4–5 minuti.
Aggiungete l'agnello, il cuore e i polmoni, rosolate senza coperchio per 12–15 minuti, mescolando, finché i pezzi non saranno rosolati.
Aggiungete la cipolla, il fegato, la foglia di lauro, il sale e il pepe nero; cuocete ancora 8–10 minuti, finché la cipolla non si sarà ammorbidita e il fegato non si sarà rassodato.
Unite le patate, versate l'acqua o il brodo, portate a ebollizione, coprite con il coperchio e fate brasare a fuoco basso per 25–30 minuti, finché le patate non saranno tenere.
Togliete il calderone dal fuoco, lasciate riposare il kuirdak coperto per 5 minuti, cospargete di prezzemolo e servite caldo.
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